Lawar ialah masakan Bali yang berisi kombinasi sayur dan daging. Lawar wajar dihidangkan sebagai menu makanan setiap hari oleh warga Bali. Tetapi umumnya warga Bali membuat lawar dengan memakai daging babi. Walaupun demikian kamu bisa menukarnya dengan nangka muda dan daging ayam.
Makanan ciri khas Bali halal ini dapat dihidangkan sebagai menu makan siang keluarga saat perayaan Nyepi kelak. Resep lawar nangka bali dari “Mengenali Kulineran Bali” oleh Risa Panti Ariani terbitan PT Gramedia Pustaka ini menjadi ide. Berikut resepnya.
Makanan lawar kemungkinan tidak akrab. Dengarnya saja juga sedikit asing untuk beberapa orang apa lagi mengkonsumsinya. Bila Anda vegetarian, Anda akan menyenangi makanan ini. Masalahnya lawar ialah olahan sayur yang diolah dengan bumbu makanan ciri khas Bali.
Apa saja sayur yang diolah dengan bumbu ala-ala Bali (base gede), yaitu kombinasi lengkuas, kunyit, jahe dan kencur disebutkan dengan panggilan lawar. Lawar kacang misalkan, potongan kacang panjang ditumis enteng dengan bumbu base besar.
Bila umumnya kari dipadankan dengan daging, lawar punyai kesan yang berbeda. Cita-rasa seperti kari dari rempah itu bersatu dengan renyahnya sayur yang diolah 1/2 masak. Sajian ini terenak dikonsumsi dengan nasi hangat dan lauk pauk yang lain.
“Lawar sendiri di Bali telah sangat jarang, karena lawar merah yang asli kan memakai darah babi dalam mengolahnya, tetapi jika di sini kita tidak menggunakan darah sehingga kita sebutkan dengan lawar putih,” tutur Chef Mandif Warokka saat dijumpai di Putu Made Restoran, Senayan City, beberapa lalu.
Chef Mandif menambah lawar sebagai menu pengiring makanan khusus. Hidangan ini pas dipertemukan dengan makanan khusus ciri khas Bali, ayam betutu misalkan. “Ada lawar jagung bakar, lawar kacang, lawar nangka yang dapat dicoba di restoran ini,” lanjut Mandif.
Sayur yang dipakai juga berbagai macam, jika memakai sayur nangka karena itu namanya juga jadi lawar nangka. Ada pula yang namanya lawar padamare, yakni kombinasi dari beberapa macam lawar. Lawar ini terenak dikonsumsi bersama nasi putih yang mengepul hangat bersama ayam betutu dan lauk yang lain.
