Banyak orang mengira baking soda dan baking powder itu serupa. Meskipun baik untuk kue, keduanya berbeda. Baking soda dikenal juga sebagai soda kue. Ini mengandung zat natrium bikarbonat dan digunakan dalam memanggang.
Baking powder lebih kompleks. Selain natrium bikarbonat, ada bahan asam dan penstabil. Maka, rasa baking powder lebih asam dibanding baking soda.
Poin Kunci:
- Baking soda dan soda kue adalah istilah yang sama, hanya berbeda dalam penyebutannya.
- Baking soda mengandung 100% natrium bikarbonat, sedangkan baking powder mengandung campuran natrium bikarbonat dan zat asam.
- Baking soda membutuhkan campuran bahan asam untuk bereaksi dan mengembangkan adonan, sedangkan baking powder dapat mengembangkan adonan secara mandiri.
- Baking soda dapat memberikan warna kecokelatan pada kue yang dipanggang.
- Penggunaan baking soda dan baking powder tergantung pada jenis resep kue yang akan dibuat.
Pengenalan
Soda kue atau baking soda digunakan dalam membuat makanan, seperti kue. Ini berisi bahan kimia seperti natrium bikarbonat atau sodium bikarbonat. Kita gunakan soda kue ketika membuat kue yang butuh bahan asam. Contohnya termasuk buttermilk, keju, dan yoghurt.
Air lemon atau sour cream juga masuk daftar. Soda kue membantu adonan kue menjadi lebih mengembang.
Definisi Baking Soda dan Soda Kue
Baking powder lebih kompleks daripada baking soda. Ini mengandung natrium bikarbonat dan zat asam seperti cream of tartar. Maka, bisa membuat adonan kue jadi mengembang sendiri tanpa perlu campuran asam lagi.
Kegunaan Baking Soda dan Soda Kue dalam Memasak
Soda kue atau baking soda penting untuk membuat kue dan roti mengembang. Ia juga bisa membuat kue jadi lebih cokelat saat dipanggang.
Apakah Baking Soda Sama dengan Soda Kue?
Sebenarnya, soda kue dan baking soda itu sama. Bedanya, mereka masing-masing adalah istilah dalam bahasa berbeda. Jadi, saat orang berbicara tentang soda kue di Indonesia, itu sebenarnya berarti baking soda dalam bahasa Inggris.
Kandungan Baking Soda
Soda kue atau baking soda itu murni natrium bikarbonat. Ini adalah senyawa yang bikin gas karbon dioksida. Itu terjadi kalau dicampur dengan bahan asam.
Natrium Bikarbonat
Natrium bikarbonat ini garam basa yang bagus buat kue dan roti. Saat campur dengan asam, ia buat gas karbon dioksida. Gas ini yang buat adonan naik.
Sifat Basa Baking Soda
Soda kue itu basa/netral. Jadi, saat campur dengan asam seperti buttermilk atau cuka, ia jadi aktif. Reaksi ini menghasilkan gas. Gas itu yang buat soft tekstur di adonan kue.
Kandungan Baking Powder
Baking powder berbeda dengan soda kue. Ia termasuk campuran natrium bikarbonat dan cream of tartar. Ada juga tepung jagung yang berperan penting. Tepung jagung berfungsi sebagai penstabil. Ini mencegah reaksi asam dan basa pada baking powder selama penyimpanan.
Dengan demikian, baking powder bisa mengembangkan adonan kue sendiri. Ia tidak butuh tambahan dari campuran asam.
Campuran Natrium Bikarbonat dan Zat Asam
Kandungan penting di dalam baking powder adalah natrium bikarbonat dan cream of tartar. Naiknya adonan terjadi saat dua bahan itu bercampur dengan air. Bahan ini dihasilkan dari reaksi kimia. Reaksi itu mengeluarkan gas karbon dioksida. Inilah yang membuat kue kita mengembang. Banyak sekolah, toko, dan link restoran yang menggunakannya.
Tepung Jagung sebagai Penstabil
Tepung jagung adalah bagian penting dari baking powder. Ia bertindak sebagai penstabil. Penstabilannya mencegah reaksi asam dan basa awal. Dengan begitu, baking powder bisa disimpan lama. Walaupun disimpan lama, baking powder masih dapat mengembangkan adonan kue dengan baik.
Fungsi Baking Soda
Baking soda atau soda kue penting dalam bikin kue dan roti. Tujuannya, untuk buat adonan jadi lebih besar. Ketika dicampur ma bahan asam, bakal menghasilkan gas karbon dioksida. Gas ini yang buat adonan kue naik dan jadi lembut.
Mengembangkan Adonan
Baking soda dan bahan asam berreaksi bikin gas karbon dioksida. Gas ini bikin adonan jadi ringan dan naik, hasilnya kue lembut dan berongga.
Memberikan Warna Kecokelatan
Baking soda juga beri kue warna cokelat. Ini karena fungsinya yang mempercepat reaksi gula dan protein saat dipanggang. Hasilnya, kue jadi warna cokelat yang cantik.
Fungsi Baking Powder
Baking powder berbeda dengan baking soda karena dapat mengembangkan adonan sendiri. Ini terjadi berkat kandungan natrium bikarbonat dan zat asam. Baking powder bereaksi dengan air, menghasilkan gas karbon dioksida. Tanpa adanya bahan asam, proses ini tetap berjalan.
Mengembangkan Adonan Tanpa Bahan Asam
Baking powder mampu membuat adonan membesar sendiri. Ini tak memerlukan campuran bahan pengembang roti yang asam. Tekstur adonan bisa mengembang dengan adanya natrium bikarbonat dan zat asam ini.
Menghasilkan Tekstur Renyah
Baking powder tidak hanya mengembangkan adonan. Ia juga memberi kue hasilnya tekstur renyah. Zat asam dan tepung jagung di dalamnya menciptakan krisp yang lezat.
Penggunaan Baking Soda dan Baking Powder
Baking soda sangat baik untuk kue yang butuh asam, misalnya buttermilk atau cuka. Bahan-bahan ini dicampur ke dalam adonan brownies, cookies, atau roti.
Resep yang Menggunakan Baking Soda
Baking soda bikin tekstur kue jadi lembut dan enak. Nah, berikut adalah beberapa contoh resep yang memakai baking soda:
- Brownies
- Cookies
- Roti
- Pancake
- Muffin
Resep yang Menggunakan Baking Powder
Kalo untuk baking powder, cocoknya pake buat kue kering tanpa asam. Misalnya roti jagung, pancake, atau biskuit. Hasilnya, kue jadi renyah.
| Resep | Bahan Pengembang yang Cocok |
|---|---|
| Brownies | Baking soda |
| Roti Jagung | Baking powder |
| Pancake | Baking powder |
| Biskuit | Baking powder |
Kesimpulan
Baking soda dan soda kue sebenarnya sama. Mereka berbeda di namanya saja. Kedua produk ini mengandung natrium bikarbonat untuk mengembangkan adonan kue.
Namun, terdapat perbedaan dengan baking powder. Baking soda membutuhkan asam untuk mengaktifkannya. Sebaliknya, baking powder bisa mengembangkan adonan sendiri tanpa tambahan asam.
Perbedaan ini penting untuk membuat kue yang sempurna. Begitu juga, Anda perlu tahu kapan menggunakan masing-masing produk. Ini sebabnya penting untuk memahami fungsi dan penggunaan keduanya.
